高速分离原理是将供料机与分离机分开，从而实现低速供料和高速分离。一般骨肉分离机骨肉分离转速为100rpm左右，而高速骨肉分离速度为1000 rpm左右，高速分离有效减少骨渣在分离滤网壁的停滞时间，因此分离过程中，骨渣无机会进入肉中。而且采用小压力微颗粒连续剪切肉质分离技术，高速剪切分离的肉质呈小颗粒状态，肉质结构保持完好，且生产过程中温升小，温度低。因此分离的肉质具有良好的乳化性、保水性和结构弹性，可以明显提高在产品中的使用比例。